Cos'è scala scoville?

La scala Scoville è un indice che misura la piccantezza dei peperoni e di altri alimenti piccanti. Fu sviluppata dal farmacista Wilbur Scoville nel 1912 ed è stata utilizzata da allora per classificare la capsaicina, il componente chimico responsabile della sensazione di piccantezza.

La scala Scoville si basa sulla diluizione della capsaicina in una soluzione di zucchero e acqua. Un pannello di assaggiatori assaggia la soluzione diluita fino a quando non si avverte più la sensazione di piccantezza. Il grado di diluizione richiesto per raggiungere l'assenza di piccantezza determina il punteggio Scoville.

I peperoni dolci, come i peperoni verdi e rossi, hanno un punteggio Scoville di zero, poiché non contengono capsaicina. I peperoni piccanti, d'altra parte, possono avere un punteggio Scoville che varia da poche unità a milioni.

Ad esempio, il peperoncino di Cayenna ha un punteggio di Scoville di 30.000-50.000, il peperoncino jalapeño ha un punteggio di 2.500-8.000, mentre i peperoncini più piccanti, come il Carolina Reaper e il Pepper X, possono superare il punteggio di 1 milione.

La scala Scoville viene utilizzata per aiutare le persone a determinare la piccantezza degli alimenti prima di consumarli. Tuttavia, va notato che la percezione della piccantezza può variare da persona a persona, quindi i punteggi Scoville possono essere solo una guida approssimativa.